Tomates Séchées

Tomates Séchées ou Déshydratées : grâce au processus de séchage lent les tomates perdent leur humidité intérieure; ainsi elles peuvent perdre presque quatre-vingt-dix pour cent de son poids initial. La diminution de volume fait que la saveur de la tomate s'intensifie, en la transformant en un condiment ou une garniture idéale pour accompagner les plats de viande ou les salades. Les tomates séchées au soleil sont très populaires dans certaines cuisines méditerranéennes, l'une des plus célèbres est l'italienne (la région des Pouilles) où il est fréquent de voir des toits des maisons remplis de ces tomates séchant au soleil. On peut trouver ce type de tomate également dans quelques cuisines du Levant espagnol.