Ingredientes
300 gms. de Azúcar.
180 gms. de almendras en polvo.
120 gms. de dátiles en conserva, sin semillas y picados.
4 Huevos
150 gms. de mermelada de frambuesa.
60 gms. de azúcar en polvo.
30 gms. de mantequilla.
1 cdta. de Leche.
Aceite
1 cda. de rón.
Elaboración
Bata aparte las claras de huevo a punto de nieve bien firme y bata las yemas con la midad del azúcar, hasta que se pongan blancas y espumosas. Incorpore las almendras a la crema de yuemas. Poco a poco, agregue algunas cucharadas de las claras a punto de nieve cuando la masa tenga suficiente consitencia.
Después eche los dátiles y el resto de las claras batidas, trabajando la mezcla con cuidado.
Dividala en dos moldes previamente engrasados y póngalos em el horno a 180°C durante unos 40 minutos. Desmolde las tortas en una rejilla y déjelas enfriar. Con un cuchillo dentado, corte una por la superficie y úntela con la mermelada de frambuesa. Coloque encima la otra torta. En una cazuela aparte a fuego lento, mezcle el azúcar en polvo, la leche y el rón.
Vierta el glaseado caliente sobre la torta y distribuya con una espátula de manera uniforme. Haga un caramelo con 150gms. de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Vierta el caramelo sobre una hoja de papel de horno, extiéndalo con una espátula de metal untada en aceite y deje que se enfríe.
Rompa el caramelo y distribúyalo alrededor de la torta.