Ingredientes (para 4 personas)
1 manojo de canónigos.
1 manojo de rúcula.
1 escarola.
2 manzanas golden 200 gr. de queso de Mahón seco.
Para la vinagreta de dátiles:
30 gr. de dátiles deshuesados.
150 ml. de aceite de oliva.
20 ml. de vinagre forum cabernet sauvignon.
Sal.
Pimienta negra molida.
Mostaza antigua.
Para la gelatina de Calvados:
50 ml. de Calvados.
100 ml. de agua mineral.
50 gr. de azúcar.
2 hojas de gelatina.
Tiempo estimado: 20 min.
Elaboración
Para hacer la gelatina de Calvados, remojaremos las hojas de gelatina.
En un cazo, pondremos el agua y el azúcar, cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego, poniendo las hojas de gelatina. Añadiremos el Calvados y lo pondremos en una bandeja pequeña, guardándola en la nevera.
Limpiaremos las ensaladas,(los canónigos, la escarola y la rúcula), reservándolas.
Pelaremos y cortaremos la manzana cortada en láminas finas.
Romperemos con los dedos el queso de Mahón seco.
Para hacer la vinagreta, cortaremos los dátiles deshuesados en trocitos pequeños, mezclándolos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza antigua. La reservamos.
Repartiremos en un bol los vegetales con la manzana laminada. Añadiremos el queso desmenuzado y la gelatina de Calvados, cortada a dados perfectos. Lo aliñaremos con la vinagreta de dátiles.