Receta de: Rodrigo de la Calle
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AGUA DE DÁTIL
- 1 litro agua mineral
- ½ kg.de dátiles frescos
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Elaboración:
- Envasar al vacío. Cocer en Roner (50ºC) 4 horas o al baño maría ( 80ºC) 3 horas. Colar.
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LECHE Y NATA DE DÁTIL
- 1 litro leche o nata
- ½ Kgr. de dátiles frescos
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Elaboración:
- Proceder de igual manera que con el agua de dátil.
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ACEITE DE DÁTIL
- 1 litro de aceite vegetal
- ¼ kgr. de dátiles frescos
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Elaboración:
- Envasar al vacío. Cocer en Roner /( 50º C) 24 hrs. o al abaño maría ( 80ºC) 12 hrs. Colar
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ALMIBAR DE DÁTIL
- 1 litro Agua de dátil
- ½ Kgr. de azúcar
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Elaboración:
- Cocer a fuego lento 15 min ( desde ebullición) y colar.
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BRANDY DE DÁTIL
- ½ litro Brandy
- 100 gr. de dátiles frescos
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Elaboración:
- Macerar en frío durante 24 hrs y colar.
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MANTEQUILLA DE DÁTIL
- 1 kgr. mantequilla
- 200 gr. de dátiles frescos
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Elaboración:
- Clarificar mantequilla, cocerla a fuego lento hasta que coja un poco de color (mantequilla de avellana)
- Envasar al vacío y cocer en Roner ( 50ºC) 4 hrs. o al baño maría (80ºC) 6 hrs.
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VINAGRE DE DÁTIL
- 1 litro vinagre ( remolacha, jerez, manzana ) ojo que no sea de vinagre de módena.
- ½ kgr. de dátiles frescos.
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Elaboración:
- Envasar al vacío. Cocer en Roner ( 50 ºC) 15 min. o macerar en frío durante 24 hrs.
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