Receta de: Hotel Huerto del Cura
Ingredientes (4 Personas)
8 Dátiles frescos El Monaguillo
8 lonchas finas de panceta ahumada
8 Almendras var. llargueta
8 brochetas
Aceite de oliva
Elaboración
1.- Freír las almendras ( sazonar y reservar)
2.- Con los dátiles: hacer una puntilla una incisión transversal en el dátil para poder extraer el hueso sin partir el dátil por la mitad. Repetir esta operación con el resto de dátiles y reservar. Son preferibles los dátiles naturales, no los que vienen envasados al vacío y preparados.
3.-Cortamos la panceta en lonchas finas en máquina corta-fiambres (reservar)
Acabado y Presentación
Rellenar los dátiles con las almendras llarguetas ( son mas alargadas que las marconas) a modo de falso hueso. Albardamos cada dátil con una loncha de panceta y ensartamos en una brocheta cada pieza. A continuación en una sartén mediana se pone aceite de oliva suficiente como para cubrir la mitad del dátil enrrollado en el bacon y cuando se haya calentado hasta 180 ºC sumergimos las delicias terminadas.
Cuando están dorados sacamos a una bandeja con papel secante para desecar el exceso de grasas. Servir al momento (aunque hay personas que las prefieren a temperatura ambiente).