Ingredientes (para 4 personas)
25 g de pulpas de nuez cortada a trocitos.
25 g / 2 cucharadas de dátiles a trocitos.
5 ml / 1 cucharadita de vainilla.
30 ml / 2 cucharadas de azúcar refinado.
45 ml / 3 cucharadas de harina de trigo integral.
2 huevos.
15 m l /1 cucharada de cacao en polvo.
30 ml / 2 cucharadas de leche desnatada.
Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla y forrar con papel de horno un molde para budín de 1,2 l de capacidad. Echar en su interior las nueces y los dátiles.
2.- Mezclar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el azúcar en un recipiente. Ponerlo encima de un cazo lleno de agua caliente.
3.- Batir a punto de nieve las claras de huevo. Batir la mixtura de las yemas hasta obtener una crema espesa y luego retirar el recipiente del cazo. Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre esta masa y ligarla removiendo bien. Incorporar la leche, para suavizar la mezcla, y luego mezclar con la clara de huevo.
4.- Echar esta mixtura sobre las nueces y los dátiles del molde y meter en el horno durante 40-45 minutos o hasta que el budín se haya hinchado y esté firme al tacto. Pasar la hoja de un cuchillo alrededor del budín para separarlo del molde y desmoldarlo en una fuente. Servir inmediatamente.
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